食譜|番茄蛋炒飯

去年曾經帶過便當去上班一段時間，當時候也是處在「減肥」的思想階段，所以也試過番茄蛋炒飯。距離到現在已經好久沒炒過，所以有點小緊張，差點變成地雷炒飯。

材料（一人份）：

• 大番茄（一顆）
• 雞蛋（一顆）
• 隔夜飯（一碗）
• 青椒（一粒）
• 雞胸肉（一片）
• 番茄醬（一茶匙）

PS：如果不喜歡青椒，可以選其他青菜如花椰菜或玻璃生菜（沙拉菜）

1. 雞胸肉切丁，加入鹽巴、黑胡椒和太白粉醃製，青椒和番茄切丁（無需去皮）。

2. 用橄欖油把雞胸肉丁煎炒一下，撈起來備用。

3. 煎過雞胸肉剩下來的橄欖油不要倒掉，直接倒入番茄翻炒，再加入番茄醬。

4. 翻炒一下（不需要加水），再打一顆雞蛋下鍋輕輕翻炒，趁蛋液還沒全熟趕緊把飯倒進去大火炒。

5. 加入備用的雞胸肉和青椒拌炒一下，加鹽調味，起鍋。（如果喜歡有口感的炒飯可以炒乾一點，我準備的是比較濕的炒飯。）

完成品：